お知らせ

2020.8.22
NEWS

【三軒茶屋醸造酒】三軒茶屋醸造所のFONIA flower ~violet~

今回ご案内させていただくのは、暑い季節にも飲みやすい、身体を休めるハーブティーのようなSAKEです。
ビオラ、リキュール・ド・バイオレット、ブルーベリーを用いてスミレの香りを纏わせました。
誠実な愛の象徴とされるスミレのような、思わず見惚れる香味と色味をお楽しみください。

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《ハーブティーのようなお酒》三軒茶屋醸造所のFONIA flower ~violet~receipe no.053

■味わい、合わせるお料理
上立ち香はおとなしく、ほのかにいちごのようなニュアンスが感じ取れます。口に含むと上品ながら主張のある甘味とともにスミレ、いちごを思わせる花のニュアンスが広がります。味わいは甘めながら、後味はキレがよく、夏の暑さの中でも飲み続けられるお酒です。よく冷やしてお飲みいただくのがおすすめです。
きゅうりのピクルスと酸味をあわせて、ゴーヤチャンプルーの苦味と合わせて爽やかに、チーズケーキとともに夏の昼下がりにお楽しみいただけます。

 

■スミレについて
ギリシャ時代には薬効があるとされたスミレ。食用花専門店「EDIBLE GARDEN」さんより取り寄せた《ビオラ》を直接醪に浮かべ、スミレの香りを優雅に纏わせました。「EDIBLE GARDEN」さんが研究期間とともに調査したところ、スーパーフードとして知られるアサイーおよびマキベリーと比較して、ビオラの総ポリフェノール含有量は約4倍、約1.5倍であり、そのポリフェノール含有量が世界トップクラスで高いことがわかりました。今回はそんなビオラを醪の発酵過程で贅沢に投入しています。
食用花ビオラに全食材トップクラスのポリフェノール含有量を証明 “エディブルフラワーのスーパーフード宣言” 食べられる花屋EDIBLE GARDENが発表

 

■造りへのこだわりについて
今回はスミレに加えて島村ブルーベリー園を訪ねて厳選したブルーベリーを使用することで、色味まで可愛らしく、風味豊かに仕上げました。香気成分にも共通する香りをもつので、スミレとブルーベリーの相性は良好。お酒単体でもゆっくり飲めるように、またスミレの香りを感じやすくするために甘めの仕上げました。一方、クエン酸を生成する白麹の使用量も今回は通常より増やすことで、カクテルまで思わせる飲み心地を演出し、夏の疲労を癒やします。